Les ptits plats de Lola

Le lait recueilli lors de la traite est transformé dans la fromagerie.

Il caille dans des bassines.

Un jour plus tard, on le moule à la louche dans des faisselles où il s’égoutte.

Puis il est salé et mis sur grille, c’est le fromage frais ; à déguster en salade ou avec du miel ou du sucre.

Mélangé à de la ciboulette, il devient le fromage aux herbes.

Il peut aussi être roulé dans les aromates ou retravaillé et affiné pour donner les pyramides cendrées et les fondants.

Si on le désire mi-sec, onctueux, pour des chèvre-chauds par exemple, il passe au séchoir.

S’il sèche longtemps, c’est un fromage sec, fort en goût et qui exhale tous les arômes.

Au printemps on fait des tommes avec l’excédent de lait.

Elles sont affinées en cave pendant 2 mois.

Goutez les nouveaux arrivés : les desserts lactés, à la vanille ou au chocolat.